Gli gnocchi al sugo d’oca raccontano una cucina lenta, paziente, fatta di domeniche in famiglia e pentole che sobbollono per ore, nel cuore dell’Umbria. L’oca, animale da cortile per eccellenza, era una risorsa preziosa nelle campagne: nulla veniva sprecato e il sugo diventava ricco, profumato, perfetto per avvolgere gli gnocchi di patate fatti in casa.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate farinose
- 300 g circa di farina 00
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
Per il sugo d’oca
- 500 g di carne d’oca (coscia o petto, anche mista)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino e alloro (facoltativi)
Preparazione del sugo d’oca
- Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine e fai soffriggere dolcemente il trito con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungi la carne d’oca tagliata a pezzi e lasciala rosolare lentamente, finché non risulta ben dorata. Sfumala con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, aggiungi rosmarino e alloro se graditi. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà risultare denso, profumato e avvolgente.
Preparazione degli gnocchi
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sbucciale ancora calde e schiacciale su una spianatoia.
- Aggiungi la farina, un pizzico di sale e l’uovo se lo utilizzi. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Forma dei filoncini, tagliali a tocchetti e rigali con una forchetta o l’apposito rigagnocchi. Lasciali riposare qualche minuto su un canovaccio infarinato.
Cottura e mantecatura
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, scolali e trasferiscili direttamente nella casseruola con il sugo d’oca.
Mescola delicatamente, aggiungendo se serve un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto.
Il tocco finale
Servi gli gnocchi ben caldi, con una generosa cucchiaiata di sugo e una spolverata di pepe nero. Tradizione vuole senza formaggio, per non coprire il sapore deciso dell’oca.
Un piatto che sa di memoria
Gli gnocchi al sugo d’oca non sono solo una ricetta, ma un racconto di stagioni, di cucine accese all’alba e di tavole imbandite senza fretta. Un piatto che profuma di campagna e che, ancora oggi, riesce a portare in tavola tutta la forza della cucina tradizionale italiana.
